小麥的儲藏特性

不同于其他儲糧品種，小麥具有后熟期長(cháng)、吸濕性強、容蟲(chóng)害等特性。剛收獲的小麥具有生理后熟期，通常兩個(gè)月左右，后熟期間小麥呼吸量大，代謝旺盛，極易發(fā)熱出汗，影響儲藏穩定性。結構方面，小麥籽粒的皮層很薄，組織松軟，且含有大量的親水性物質(zhì)，吸濕能力很強；此外，相較于稻谷，小麥籽粒無(wú)外殼保護，極易遭到蟲(chóng)害破壞。因此，小麥保管難度大，一旦保管失誤，極易發(fā)生蟲(chóng)害、霉變。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

在通風(fēng)智能化程度較薄弱的庫區，秋冬季降低糧食基礎溫度可以分階段進(jìn)行，在降溫初期，選擇自然通風(fēng)方式或倉內排風(fēng)扇進(jìn)行緩速通風(fēng)降溫；當糧堆上表層熱量散失后，打開(kāi)通風(fēng)口啟動(dòng)軸流風(fēng)機，倉外低溫空氣穿過(guò)糧層，抽換倉內熱空氣；當倉內溫度接近倉外溫度時(shí)，關(guān)停軸流風(fēng)機，通風(fēng)口和密閉窗門(mén)。 針對儲糧水分損失較嚴重的西北地區，由于秋冬通風(fēng)季節空氣濕度低，在通風(fēng)過(guò)程中，要嚴格控制進(jìn)入倉房的空氣濕度，條件允許情況下可以采用空氣濕度控制裝置，使進(jìn)入糧堆空氣濕度維持在70%~90%之間，減少因自然降溫和通風(fēng)降溫過(guò)程中水分損失。

儲藏時(shí)間對脂肪酸值的影響。儲存時(shí)間越長(cháng)脂肪酸值越高，儲存條件也直接影響糧食的安全儲存時(shí)間，北方的糧食一般儲存時(shí)間比較長(cháng)一些。但是，隨著(zhù)儲存年限的增長(cháng)，脂肪酸值會(huì )有不斷的趨勢。應定期限進(jìn)行輪換。

高溫干燥

營(yíng)養成分受到破壞。以玉米為例，玉米中的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，當溫度過(guò)高時(shí)會(huì )使淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生糊化和變性，從而失去應有的營(yíng)養成分，玉米在57度以上時(shí)，淀粉結構發(fā)生變化，蒸煮粘性發(fā)生下降變化，不易成團，食用時(shí)失去香味，口感發(fā)散，并用粘牙現象。